小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植最廣泛的谷類作物，中國是世界上最大的小麥生產(chǎn)國。由于面粉主要由磨碎的小麥制成，因此面粉的產(chǎn)量隨著中國小麥的產(chǎn)量而波動(dòng)。2018年，由于統(tǒng)計(jì)口徑的變化，我國面粉產(chǎn)量發(fā)生了顯著變化。此外，我國人口增長放緩、人口老齡化和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，從多方面減緩了小麥制粉需求。據(jù)統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2020年我國規(guī)模以上企業(yè)面粉產(chǎn)量為8431.9萬噸，比2019年下降2%。
國內(nèi)面粉加工業(yè)生產(chǎn)的面制品品種多樣。速凍食品、方便食品、傳統(tǒng)主菜等特種粉，以及營養(yǎng)強(qiáng)化面粉、綠色面粉、預(yù)拌粉等不斷涌現(xiàn)。放眼面粉下游市場(chǎng)，餐飲面粉和品牌小包裝面粉市場(chǎng)集中度較高，五得利在餐飲領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)明顯。但方便面等食品領(lǐng)域雖然市場(chǎng)規(guī)模大，但仍處于極度分散狀態(tài)。大多數(shù)中小面粉企業(yè)仍然只生產(chǎn)等級(jí)面粉和普通面粉；對(duì)于大型集團(tuán)面粉企業(yè)來說，等級(jí)面粉和普通面粉仍然占據(jù)其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的大部分。
面粉的毛利率與下游市場(chǎng)的發(fā)展和面粉的質(zhì)量密切相關(guān)。品牌小包裝市場(chǎng)仍處于上升通道，一方面也對(duì)面粉的品質(zhì)和性能指標(biāo)要求較高，因此毛利率高于行業(yè)平均水平，為15%。目前有實(shí)力的面粉加工企業(yè)積極發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)化，投資建設(shè)利潤率較高、技術(shù)瓶頸有限的掛面、饅頭等生產(chǎn)線；同時(shí)，大力發(fā)展特種面粉營養(yǎng)粉、預(yù)拌粉等進(jìn)入壁壘高、技術(shù)瓶頸明顯的產(chǎn)品，利用產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)提升附加值；一些面粉企業(yè)正在向小品種、高利潤的雜糧加工業(yè)務(wù)靠攏。近年來，國內(nèi)面粉加工業(yè)正處于從擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模到打造行業(yè)品牌的關(guān)鍵時(shí)期，正經(jīng)歷著從數(shù)量到質(zhì)量、從質(zhì)量到渠道、從渠道到認(rèn)知的巨大變革。
雖然面粉的需求和消費(fèi)相對(duì)穩(wěn)定，但多年來面粉的消費(fèi)結(jié)構(gòu)一直在變化。隨著一二線城市的高收入消費(fèi)者轉(zhuǎn)向方便健康的食品，我國對(duì)高檔面粉的需求持續(xù)增長，導(dǎo)致我國高檔面粉和特種面粉發(fā)展迅速。隨著特種面粉需求的不斷增加，高端面制品越來越受歡迎。來肯企匯的進(jìn)銷存軟件APP幫助經(jīng)銷商更好的定位消費(fèi)者需求，增加經(jīng)銷商利潤。
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